Rå fisk, også den der bruges til sushi, kaldes for sashimi. Sashimi findes også på mange sushirestauranters menukort og er rå fisk, der anrettes æstetisk og ofte med syltede grøntsager eller wasabi som tilbehør.

Tunfisken har en særligt karakteristisk “torpedo”-form. Sammen med meget kraftige muskler i fiskens bagfinne fører det til en høj fleksibilitet og hastighed. Således kan tunfisken opnå hastigheder omkring 75 km/t. Ligesom laks og kingfish er tunfisken en rovfisk, dens føde består af mindre blæksprutter og krebsedyr.

Fangstmetode

Der findes mange forskellige fangstmetoder for tun. En af dem er det berygtede bundtrawl, som medfører masser af uønsket bifangst og påvirker økosystemet katastrofalt. Den tun, der bruges til sushi i Danmark, er typisk yellowfintuna, der er fanget med longline-metoden. På denne måde fanges der kun fisk, der er store nok og bifangst reduceres drastisk.

Næringsindhold pr. 100g (kan variere)

Kj (Kcal): 715 (171)

Protein: 23,5g

Polyumættede Fedtsyrer:1,5g

Navn

Dansk:Yellowfin Tun

Latin: Thunnus Albacares

Oprindelse

Typisk fra det indiske eller atlantiske ocean (f.eks Sri Lanka eller Ghana), findes dog verden rundt i tropiske og subtropiske have.

Max. størrelse

200cm, 440kg

Den atlantiske vildlaks er kendt for at “vandre” mellem Nordamerika og Europa. Små fisk vokser op i ferskvandssøer og floder og vandrer derefter til havet som kæmpestore sværme. Laksen er en rovfisk, der ernærer sig af mindre fisk, tanglopper og til dels sild.

Fangstmetode

Langt de fleste laks bliver opdrættet i akvakulturer pga. stor efterspørgsel. De bliver høstet flere gange om ugen og er i Danmark kort efter. Det garanterer altid friske råvarer til landets sushirestauranter.

Næringsindhold pr. 100g (kan variere)

Kj (Kcal): 548 (130)

Protein: 18g

Polyumættede Fedtsyrer: 1,6g

Navn

Dansk: Laks

Latin: Salmo salar

Oprindelse

Norge

Max. størrelse

150cm , 35kg (rekord 46,8)

Kingfishen, der bl.a. også har navne som Yellowtail og Hamachi, er en stor rovfisk, der findes en del af i Stillehavet mellem Australien og Japan. Mange sportsfiskere betragter den som den mest vanskelige fisk at fiske, pga. dens massive modstand, når den sidder på krogen.

Fangstmetode

Den kingfish der bruges til sushi i Danmark kommer fra akvakulturer i det sydlige Australien. Disse farvande er nogle af de reneste i hele verden og garanter råvarens høje kvalitet. Efter fisken er høstet og pakket, bliver den fløjet direkte til Danmark og leveres til restauranterne højst fire dage efter fangsten.

Navn

Dansk: Yellowtail Kingfish; Hamachi

Latin: Seriola Lalandi

Oprindelse

Australien.

Max. størrelse

200 – 250cm, 96,8kg (rekord)

Næringsindhold pr. 100g (kan variere)

Kj (Kcal): 882 (211)

Protein: 21,4

Polyumættede Fedtsyrer: 4,4g

Stærk pasta af en speciel japansk peberrod.

Inside/out-makiruller hvor risen er udenom tangen og pyntes med rogn eller sesam. Denne form for maki er ikke en del af den oprindelige sushi-kultur, men blev opfundet i Californien.