Det er en udbredt opfattelse, at sushi betyder ”at spise rå fisk”. Det gør det ikke nødvendigvis. Det japanske ord “sushi” betyder nemlig “kold, kogt og sur ris”. Selvom mange sushivarianter indeholder en eller anden form for fisk eller skaldyr, spises risen også sammen med grøntsager, frugt eller omelet.
Rå fisk, også den der bruges til sushi, kaldes for sashimi. Sashimi findes også på mange sushirestauranters menukort og er rå fisk, der anrettes æstetisk og ofte med syltede grøntsager eller wasabi som tilbehør.
